Crèmes brûlées spéculoos

Crèmes brûlées à la pâte de spéculoos

4 jaunes d’œufs (entre 80 et 100 g)

28 cl de crème fleurette

6 cl de lait (ou bien pour plus d'onctuosité 34 cl de crème en tout)

55 g de sucre

2 belles cuillères à soupe de pâte de spéculoos

De la vergeoise pour la caramélisation (sucre blond ou brun très très fin)

Préchauffer le four à 100°c.

Mélanger les jaunes puis verser la crème,le lait et la pâte de spéculoos et bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène .

Verser cette crème dans des ramequins (dans l'idéal de céramique)

Enfourner 1h s'ils sont petits (autour de 8 cm de diamètre) ou 1h15 h s'il sont plus grands (autour de 12 cm de diamètre). La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre. Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à cœur, et qu'il s'est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu'en effleurant avec le doigt la crème, ne s'y attache pas.

Attention tout dépends là encore de votre four et de la grandeur de vos récipients...plus ils seront hauts et plus longue sera la cuisson !!! pour certains 1h sera suffisant pour d'autres il faudra prolonger la cuisson mais ne surtout pas augmenter la température !!!!

Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures (elle va encore se raffermir).

Une fois qu'elles sont prêtes à servir saupoudrer de vergeoise et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.et se régaler...

Comments

[Dominique]

Faut absolument que j essaie car j adore les cremes brulees mais actuellement il fait trop chaud pour faire marcher le four

[Isabelle Zaza]

mdr oui c'est à essayer !!!