Bavarois aux fruits rouges

20.05.2016

Bavarois aux fruits rouges :

Biscuit cuillère
3 oeufs
100 g de sucre glace
80 g de farine
20 g de maïzena

Préchauffer le four à 180 °c.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.

Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme.

Incorporer ensuite les jaunes un à un en mélangeant délicatement à la maryse.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement.

Déposer le cadre à pâtisserie sur une feuille de papier sulfu elle même posée sur un plaque et couler le mélange à biscuit en répartissant bien en étalant à la spatule.

Cuire 10 à 12mn .

Laisser tiédir avant de retirer le cadre,puis déposer une feuille de papier sulfu sur le dessus,retourner et décoller de la feuille de cuisson.Laisser refroidir.

Mousse aux fruits rouges
8 cl de lait
8 cl de crème liquide
2 jaunes d’oeufs
40 g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine

500g de fruits rouges congelés (ou frais si vous en avez)

Décongeler les fruits en les plaçant dans une passoire posée sur un bol afin de récupérer le jus .

Une fois les fruits décongelés les mixer afin d'obtenir une purée (vous pouvez conservez des morceaux si vous le souhaitez).

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre,ajouter le lait et les 8cl de crème.

Bien mélanger cette préparation et faire chauffer sur feu doux,arrivé à 83°c retirer immédiatement du feu.

Remuer et laisser légèrement tiédir avant d'ajouter la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et égouttée.Bien mélanger ou au mieux mixer avec un blender pour être sur que toute la gélatine soit bien dissoute et que vous n'ayez pas de morceaux désagréables ensuite en bouche !!

Ajouter la purée de fruits rouge et toujours bien mélanger.

Monter les 30cl de crème en chantilly bien ferme et l'incorporée au mélange de fruits rouges.

Couper le biscuit cuillère en 2 parts égales et placer une partie dans le cadre à pâtisserie disposer sur le plat ou l'assiette de service.

Sirop de punchage:

Avec le jus des fruits que vous aurez conservé préparez un sirop (chauffer ce sirop ,éventuellement ajouter un peu d'eau et de sirop de fruits).

Imbiber la partie placée dans le cadre d'une moitié de ce sirop tiédit.

Verser la moitié de la crème bavaroise sur la plaque de biscuit cuillère imbibée et placer au frais 15/20mn.

A la sortie du frigo placez la seconde plaque de biscuit,l'imbibée du reste de sirop et versez le reste de crème par dessus en étalant au mieux à la spatule et en tapant sur la table pour bien que ce soit plat .

Remettre au frigo pour 1h ou 2 et préparez le nappage (ou pas !!)

Nappage:

100g de purée de fruits

3 feuilles de gélatine

10g de sucre

1CàS d'eau

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruit avec l'eau et le sucre,mélanger et ajouter la gélatine.

Mixer comme précédemment (j'ai pris cette habitude car j'ai eu une mauvaise surprise une fois avec la gélatine donc maintenant je me méfie,mais faites comme vous avez l'habitude).

Laisser tiédir légèrement puis sortir le bavarois du frigo et nappez le de ce sirop qui va épaissir au froid.

Placer encore une fois au froid pour au moins 3h .

Vous pouvez si vous le souhaitez décorer votre gâteau selon votre envie du moment !!

Régalez vous !!!